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【转载】做菜的20个小技巧  

2016-12-30 19:30:54|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自新生书城 《做菜的20个小技巧》

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1、鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎!

 2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,要一直保持加热水汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。

3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

 4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

 5、灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。

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 6、炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

 7、学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

 8、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

 9、永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。

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 10、糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。

 11、肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

 12、可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

 13、炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

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 14、学会油泼,最简单的练习水煮肉片。

 15、记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。

 16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗剂,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

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 17、想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水。

 18、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向,切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

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 19、辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。

 20、一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。

 做菜的20个小技巧 - 新生书城  - 美食厨房
 

 



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