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青木沉香

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日志

 
 

【转载】九款特色美味包子的做法  

2015-10-22 15:57:02|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        一、素馅大包

    【发面】2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+=和成面团放在温暖处发酵2个小时。

    蒸包子就用普通面粉,中筋粉,饺子粉。加一点点盐,和一点点糖,是我从做面包的习惯里借鉴过来的,有时我也会加一点油。家常面食没有西点要求那么严格,我从来都是随手放,盐和糖都不要多。家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。当然了,不放也是可以的。重点的重点,就是面团要揉的光滑。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

        【馅料】油炸豆腐,粉条,韭菜,鸡蛋,小虾皮。

    豆腐切片,用油炸完,切小丁。鸡蛋加鸡粉打散,炒熟,切碎。韭菜切碎,拌油防出水。粉条泡软,煮熟,切碎。小虾米泡软,切碎。如果是虾皮,直接放,5种材料拌在一起。生抽,胡椒粉,鸡粉,香油(芝麻油),少许花椒粉拌匀即可,最近好爱用花椒粉,因为家里放了一点,拌面加一点香,蒸包子加一点香。

        【包】面团揉开,分成剂子,擀开,包馅料。

        【蒸】蒸锅里的水烧开,关掉。包好的包子放在笼屉上,蒸前再发酵半个小时。这个就是面包的2次发酵,用在蒸包子上也是十分有效的,蒸出来的包子皮十分的蓬松哦。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰


    二、双丁包

       做法】豇豆(越嫩越好)过水焯8成熟,半肥瘦肉也是焯至8成熟,然后分别切成丁加葱姜末,盐,花椒粉,酱油,熟的花生油,拌匀。面发好之后,包成包子饧15分钟左右沸水入笼,旺火足气蒸10分钟即可。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰


    三、奶黄包

    做发面点心顺了手,越来越有兴趣,这次做的是奶黄包,面粉用了600克,做得有点多,放冰箱里慢慢吃,省得老做老做。先做奶黄馅,有的奶黄馅做法要加吉士粉,我用的方子没加,颜色不够鲜亮,但胜在是全天然无添加的绿色食品。

 13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

        【奶黄馅配料】

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

    【奶黄馅做法】

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

        【奶黄包做法

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰


    四、流砂包

    【材料】咸蛋黄、炼奶、牛油、中筋面粉250克、酵母1/2茶匙、泡打粉1/2茶匙、1茶匙、少许、栗米油1汤匙、 130ML。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

        【做法】

        1、咸蛋黄蒸熟后压烂,然后加入软化的牛油和炼奶拌匀(这个没有具体份量,我是凭感觉加进去的,每加一次就试试味道,直到觉得差不多为止),然后放雪柜雪硬。

        2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀

        3、酵母放水中溶解后静止,待其表面出现气泡就可倒入面粉中,边搅拌边加入栗米油,最后把面团揉到可以拉出薄膜为止,后让其发酵至体积增大两倍为止(现在是夏天,室温发酵就OK啦)。

        4、把发酵好的面团揉至光滑, 然后分割成若干个小剂子。

        5、小剂子滚圆后压扁,包入馅料后收口捏紧,再次滚圆,然后放在蛋挞纸上,再放蛋挞模内进行二次发酵(放蛋挞模内发酵,发酵后包子的形状会好看许多)。

         6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布,然后把包排在上面,锅内放上热水,然后蒸笼放上,再盖上锅盖,大概经过30-40分钟,包子会发大1倍(这是指夏天,冬天的话时间会长些),当用手指按下去,包子不再弹起,就可以蒸了。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

         蒸包也很讲技巧的,凉水放锅中,然后把蒸笼放入,盖上盖子,先大火把水烧开,待有蒸汽产生时,马上转中小火蒸20分钟,时间到后熄火焖3分钟,然后才打开盖子,这样蒸出来的包就会白白胖胖,不会回缩。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰


    五、菜包子

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰


    六、水煎叉烧包

       【叉烧馅做法】锅里倒些生油,煎香洋葱碎葱姜米后,倒些黄酒爆香,加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮,最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状,即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒,和叉烧酱拌匀待用。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

    【叉烧包做法

    1、面团发酵后,揉搓长条分剂子,擀成边薄中厚,码入叉烧馅收口子。

    2、平底锅抹一层生油,码入包子生坯,用中小火将两面煎至金黄色后,转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干。

    3、掀盖撒上白芝麻和葱花,再往锅边加些面粉水,收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 正面~

 13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

香香底部脆皮~


         七、猪油渣包子

    【面皮制作】中筋面粉250克、温水125克、酵母1茶匙、泡打粉1/4茶匙(可免)、白糖1大匙。9个的份量)先用温水把酵母溶化,把面粉泡打粉、白糖混合起来,倒入酵母水,把面揉成光滑的团,放至室温发酵至两倍大。

    【馅料制作】猪油渣、白菜3大片、水发粉丝1把,姜末、香葱。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

    猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的,放在冰箱冷藏了再垛碎。可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内,加入一些清水,盖上锅盖,按下煮饭键,至跳至保温时放置10分钟后。再次按下煮饭键,跳至保温后再放置20分钟即可,安全又省事,又不怕被油炸到。

    白菜:用开水烫过去干水份,垛碎碎。

    粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎。

    【调料】盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽、十三香、香油、植物油、料酒。

    【做法】

    1、猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末,把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀,拌好的馅料。

    2擀成中间厚,四围薄的圆饼形(包子属发面,不用擀的太薄,不然面就死了),包入馅料。反时针方向,包折子成圆形。

    3、将包好的包子放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾),放着醒发十分钟。

    4锅内放凉水,蒸25分钟,先大火水开后转成中火,熄火后等1分钟才开盖,这样包子才不会因为突然受冷而收缩。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰


    八、麻香菜包

    【材料】面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g。

        【馅料】青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量。

    【做法】

    1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面,用饭勺搅拌一下,然后用手揉搓。

    2、面团揉搓到光滑不沾手。

    3、蒸板上包一层保鲜膜,蒸锅里面放上水开火烧一会,用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了,因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。

    4、面团放在蒸板上,利用蒸锅的余温醒发面团,不能太热,过热酵母会被烫死。

    5、醒发好的面团是原来的2倍大,面团松软有淡淡的酵母香味。

    6、这是做肉馅的材料。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

    7、拌好的鲜肉馅心,肉香浓郁。(可做肉馅包子)

    8、拌好的菜包馅心,油亮鲜香。

    9、醒发好的面团分成小分。

    10、搓成长条。

    11、每个剂子是50g

    12、面团按扁。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

    13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。

    14、把刚才的保鲜膜拿走,菜包包好地下垫一块油纸,这个油纸烘培店有卖的,是裁剪好的,但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的,包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。

    1515-20分钟菜包出锅了,很香的麻油和青菜豆干的混合味道。


    九、紫薯蓉甜包

       紫薯蓉:隔水蒸熟的紫薯,去皮用勺子压碎,加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。

       紫薯蓉甜包:中粉过筛后,加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团,置温暖处醒发至两倍大;第二次揉面团后,分割成大小相同挤子,用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮,包入紫薯馅收口;蒸盘底抹上一层生油,码入生坯,置蒸锅醒发五分钟,锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火,稍等即可取出。

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

蒸熟的紫薯~

13款精品包子的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

拌匀的薯蓉~

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香甜奶香味紫薯蓉包子~



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